油爆双脆

材料

油爆双脆,又称油爆双鲜。成菜色鲜味香,胗红肚白,脆中带嫩,鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗猪肚尖调料精盐  味精 嫩肉粉 料酒  白醋  葱姜汁 蒜茸  胡椒  淀粉 色拉

做法

1.鲜鸭胗去外皮,猪肚尖洗净去皮,分别切成麻布花刀,用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。

2.锅上火滑油,留底油,下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3.锅留底油炒香蒜茸,下滑过油的鸭胗花、猪肚花,放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1.应注意刀工,麻布刀花不能切断切透。

2.油爆要掌握好油温,过则入口难嚼,欠则太嫩不熟。

(创建于2013-10-16)

关键词

爆双脆  油爆双脆  双脆  油爆  
3.73位评价

相关食谱

推荐食谱

小知识

相关食物