酥糊里脊

材料

猪里脊肉200克,鸡蛋清1个,面粉75克,大蒜、葱汁、姜汁各少许调味料大蒜、葱汁、姜汁各少许精盐、胡椒、味精各适量,料酒1大匙,酱油1大匙,水淀粉、干淀粉,香油辣椒粉适量

做法

1、肉切片,加葱、姜汁、大蒜、胡椒粉、精盐、料酒、水淀粉、味精和少许油拌匀上浆。

2、面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、香油调成酥糊。

3、把里脊片逐一挂上酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟时,捞出沥干油。

4、锅烧热后熄火,以锅余热炒胡椒粉、辣椒粉、味精,快速颠翻均匀后,起锅撒在里脊肉上即可。

好吃伴侣

徽菜的油炸食品最讲究事前的腌渍上浆,用丰富的配料腌渍后再裹上酥糊,可以让肉本身浸透滋味。

(创建于2014-01-14)

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