杭椒雪菜炒雀胗

材料

雀胗150克,黄雪菜(腌渍发黄的雪菜)100克,青、红杭椒各50克,罗汉笋50克。调料盐4克,雪菜汁(瓶装有售)3克,胡椒、白砂糖各2克,味精、香葱段、姜片香油各5克,水淀粉8克,料酒3克,色拉油500克。

做法

1、雪菜冲洗去净咸味,切成0.5厘米长的碎末;青、红杭椒洗净后切长0.5厘米的节;罗汉笋切0.5厘米见方的丁。

2、雀胗洗净,加2克盐、2克味精、料酒、3克水淀粉浆制15分钟。锅中加入色拉油烧至六成热,下入雀胗小火滑1分钟后捞出控油;锅入沸水,入雪菜、罗汉笋中火汆0.5分钟后捞出控水。

3、锅中加入10克色拉油烧至七成热,放香葱段、姜片爆香,加入所有原料中火煸炒出香,加剩余的盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分钟后加入味精,用水淀粉5克勾芡,淋入香油即可。

小诀窍

特点

雀胗爽脆,香辣可口。

(创建于2013-03-08)

关键词

杭椒雪菜炒雀胗  雀胗  雪菜  杭椒  
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