酸辣海参

材料

水发海参500克,猪肉75克,水香菇、兰片、酸泡菜各30克,大蒜红干椒各15克,绍酒30克,酱油、醋各15克,精盐2克,味精1克,猪油100克,清汤300克,香油、湿淀粉各15克。

做法

1、将猪肉、红干椒、大蒜、酸泡菜、香菇,兰片均切成小丁,海参治净切成长条片。

2、将海参下入冷水锅内煮开捞出,炒锅加猪油50克烧热,下入海参,清汤200克,绍酒20克,精盐1克,煮透倒入漏勺沥净水。

3、炒锅内另加油烧热,下入肉丁、红干椒丁炒熟,下入余下配料丁炒熟。

4、下入海参及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

小诀窍

特点

柔软脆嫩,酸辣香鲜。

操作提示

用中火炒制,芡汁不能不浓。

(创建于2014-01-30)

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酸辣海参    
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小知识

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