鲜虾锅粑

材料

  鲜虾250克,锅粑150克,鸡蛋清1个,百合粉20克,精盐3克,味精、胡椒各0.5克,香葱段15克,肉清汤200克,猪油750克,湿淀粉15克。   

做法

1、将锅粑掰成小块。鲜虾去皮治净,用精盐1克,蛋清、百合粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟,倒入漏勺。

2、另将猪油烧七成热,下入锅粑炸至焦脆倒入漏勺,沥净油盛入盘内。

3、锅内加肉清汤烧开,放入虾仁、精盐、味精、葱段烧开,勾芡,加胡椒粉,出锅时明油25克浇在锅粑上即成。

小诀窍

特点

虾仁鲜嫩,锅粑酥脆,鲜香爽口。

操作提示

滑虾仁时油温不能过高。炸锅粑时油温不能太低。

(创建于2013-03-08)

关键词

鲜虾锅粑  锅粑  鲜虾    

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