清汤虾丸
材料
做法
1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克,精盐1克,清汤40克,搅匀上劲,挤成丸子下入冷水锅内煮熟,捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤,配料烧开,加入余下调料,撇净浮沫,倒入虾丸碗内即成。
小诀窍
特点
虾丸软嫩,汤鲜味美。
操作提示
虾仁要顺一个方向充分搅匀。
1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克,精盐1克,清汤40克,搅匀上劲,挤成丸子下入冷水锅内煮熟,捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤,配料烧开,加入余下调料,撇净浮沫,倒入虾丸碗内即成。
特点
虾丸软嫩,汤鲜味美。
操作提示
虾仁要顺一个方向充分搅匀。