锡箔铁板鲜桂鱼

材料

主料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油酱油各15克,妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。

做法

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

小诀窍

特点

鱼肉香嫩,菜式别有情趣。

(创建于2013-09-17)

关键词

锡箔铁板鲜桂鱼  铁板    
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桂鱼的做法

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