酸豆角炒回锅肉

材料

主料:酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒2克,香油2克。

做法

1、将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉,切成0.2厘米厚的回锅肉片。

2、炒锅放底油烧六成热,下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟,放盐、味精、干椒粉调味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出锅即可。

小诀窍

特点

香辣微酸,肥而不腻。

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酸豆角制法一:新鲜豇豆角洗净晾干水分,放进坛子内的凉开水中(可少放一点白醋),密封腌制。水与盐的比例约为500克水放10克盐。腌约一个星期后可食。

酸豆角制法二:新鲜豆角风干水分,用盐搓擦后放入密封的坛子中腌制两天后可食,脆嫩微咸。

酸豆角制法三:将洗米水烧开后离火,鲜豆角浸入(水需没过豆角),盖好盖子,两天后变黄可取出食用,爽脆微酸。

酸剁辣椒制法(与剁辣椒制法类似,只是放的盐更少,使其发酵有酸味):新鲜红辣椒晾一夜后剁碎,放盐、味精、白酒用坛子密封,半月后可食。

芋杆酸菜:湘西地区称红薯为“芋头”,将红薯蔓上连着叶的嫩梗取下,切成5厘米长的段,晾干一部分水分(晾到发蔫即可),放盘中用盐搓一下,入坛中密封7天后即可。芋杆脆嫩微酸。

(创建于2013-08-03)

关键词

回锅肉  炒回锅肉  酸豆角炒回锅肉  豆角  
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回锅肉做法
酸豆角的腌制方法

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