鸭酱茄子皮

材料

茄子皮200克。调料鸭肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。

做法

1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。

2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟,起锅后先把茄子皮摆入盘中,原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。

小诀窍

特点

茄子皮口感柔韧,味香辣浓郁。

1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。

2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重,口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。

(创建于2013-03-08)

关键词

鸭酱  鸭酱茄子皮  
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