金牌时尚鸡

材料

调料:盐23克,味精7克,鸡精5克,2克,麦芽粉2克(广东肇庆产),葱结10克,姜块5克,料酒10克。

做法

1、葱结、姜块、料酒调匀,加入1千克30-40℃的温水、盐20克、味精5克、鸡精充分溶化。

2、仔鸡宰杀治净,放入调好的味水中浸泡24小时,捞出控水,用麦芽粉抹匀全身,腌渍15分钟。

3、仔鸡表面抹盐3克、味精2克、鸡粉的混合物,抹好后放在容器内,表面撒姜片、葱段,上笼大火蒸至少30分钟,拣去姜、葱,上桌即可。

小诀窍

特点:色泽金黄,香味浓郁。

提示:1、蒸制时间至少要30分钟,蒸制过程均要用大火,直至仔鸡脱骨。2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身表面抹盐,因为高温下盐分容易随着水分蒸发,所以如果不抹盐的话,鸡的咸味比较淡。3、快速出菜的方法:由于此菜加工时间较长,所以一般可以按照上面介绍的方法大批量制作,客人点菜时可以将蒸好的鸡表面刷色拉油,入微波炉中高温加热5分钟即可上桌。

(创建于2013-05-23)

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