沙锅金钩翅

材料

主料主料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。

做法

(1)水发金钩翅150g,放姜汁25g焯水,盛入码斗加料酒15g,二汤150g,鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可;

(2)清炒银芽50g装碟,放好香菜、浙醋;

(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,尝口勾芡,用少许老抽调色,装入沙锅;

(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅,在平炉上炖开,再放在翅炉上,翅炉点火,与银芽、香菜、浙醋一起上桌。

操作要求

金钩翅尽可能涨发完整,翅形要好。

砂锅要加热后再装热芡汁。

成品

小诀窍

特点

菜品风格大气,食之鲜美,汤味醇正。

(创建于2013-03-08)

关键词

沙锅金钩翅  金钩  沙锅    
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