鸡汁素鱼翅

材料

用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。

做法

(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;

(2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;

(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;

(4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。

操作要求

山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火。

烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长。

(创建于2014-04-07)

关键词

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鱼翅的做法

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