沙锅鲴鱼

材料

长江鲴鱼1条(约750g),大青豆、葱、姜、元宵高汤、精盐、味精、胡椒熟猪油各适量。

做法

1、将鲴鱼去鳃、内脏,洗净,与姜、葱一同放人清水中漂15分钟,用沸水稍烫,刮去黑皮层,斩成块,漂洗干净;

2、炒锅上火,放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香,加入高汤、大青豆,用大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约30分钟。

3、另取炒锅放入沸水,下入元宵煮熟,倒入鲴鱼沙锅中,放入精盐、味精调好味即可。

小诀窍

操作要领

煲制鲴鱼的火候要掌握好。

不宜过火,汤汁要浓而不腻。

(创建于2013-05-13)

关键词

沙锅鲴鱼  鲴鱼  沙锅    
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