江边老鹅

材料

老鹅1只(约2kg),海椒八角小茴香白扣桂皮陈皮花椒郫县豆瓣酱生姜香葱冰糖、精盐、味精、酱油鸡精、豆油、啤酒各适量。

做法

1、把老鹅洗净,斩成块,沥干水。

2、沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。

3、放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领

老鹅选长江边散养的为佳。

此菜突出鹅肉的香味。

(创建于2013-12-25)

关键词

江边老鹅  老鹅    
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