狮子头沙锅

材料

材料五花肉600克,大白菜1棵,老姜1大片,水4杯,沙拉油1碗,姜汁2小匙,葱1支

调味料酱油1小匙,盐1/2小匙,1个,糖1小匙,胡椒少许,酒1/2小匙,淀粉1大匙

调味料B:酱油1大匙,冰糖2小匙,盐1/2小匙,味精少许

做法

1、葱拍碎,加入姜汁和水做成葱姜水。

2、猪肉去皮剁碎越细越好,加入调味料A顺向搅拌,并分数次慢慢加入葱姜水,搅拌时用力要均匀,不快不慢地一直搅拌到肉起黏性为止。将肉团等分成4份,揉成圆球状。

3、平底锅加热,倒入油,放下肉丸,火不可太强,待一面煎至焦黄色时小心翻面,待两面都煎炸成黄色后捞起沥油。

4、白菜洗净切大段,取一砂锅放入老姜与白菜,再放猪肉丸,加水至盖过丸子。加入调味料B,加盖先以大火煮滚,改小火慢炖焖煮30分钟。焖煮时间肉丸不必翻动。蘸酱强调原味,通常不鼓励蘸酱食用,嗜重口味者可蘸取沙茶酱或淡酱油。

小诀窍

姜汁做法:取姜拍碎,拌入水中,姜和水的比例为1:2。

典故

狮子头是中菜的名菜之一,相传唐代郇国公宴请宾客时,家厨将巨大的肉丸子做成葵花形状,好像猛狮的头,味道鲜美,肉质细嫩滑腴,郇国公大乐,将其命名为“狮子头”,从此这道菜大为流行。狮子头的烹调配料灵活多变,除了拿来红烧,做成沙锅火锅也相当美味。

(创建于2014-04-20)

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