葱烤鲫鱼

材料

鲫鱼1条,笋丁、葱末、姜片各适量,葱丝1大匙调味料绍酒、绵白糖、酱油各1大匙,精盐少许,淀粉水适量,番茄酱1大匙

做法

1、笋丁加适量绍酒、酱油、绵白糖、精盐、淀粉水搅匀成馅。将馅填入鱼腹内,再在鱼身两面剞十字刀纹,抹上酱油。

2、油烧至七成热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄色取出。

3、锅内放姜片、葱末炸香,再将鱼煎黄的一面朝上放入,加适量绍酒、盐、绵白糖、水,盖上锅盖,小火焖约20分钟后用旺火收稠汤汁,将鱼盛入盘中摆上葱丝,再用淀粉水调番茄酱勾芡,浇在鱼身上即成。

食神美味经

江浙一带习惯加一点糖来增添菜肴的口味层次,尤其在烧鱼烧肉时添加一点冰糖,不但肉香更加浓郁甘醇,口感滑嫩软烂,连色彩都更红润光泽呢。

巧手的美厨娘有时会用甜酒酿取代绍酒烧鱼,风味更不同凡响。

(创建于2013-05-01)

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鲫鱼的做法

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