烧鸡肝拼蛇片

材料

蛇片350克,鸡肝150克,味精7.5克,精盐7.5克,生粉15克,蒜茸2.5克,葱度2.5克,胡椒0.05克,姜5克,鸡蛋白1只,绍酒5克,湿蹄粉5克,生油1公斤,耗油150克。

做法

1、将水律蛇撕去腩骨,每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时,再用清水将蛇肉浸漂至白色,捞起去筋。

2、将蛇片切成长约5厘米,用毛巾吸下水分,加蛋白1只(以1斤蛇肉计),味精、精盐各7.5克,生粉15克,生油少许捞匀腌过。

3、将鸡肝卤熟,上蛋粉,用中火炸至金黄色,切片待用。

4、把蛇片用文武火泡油后,随即起镬落油,烹绍酒,加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟,用湿蹄粉打芡,加包尾油后,倒入鸡肝碗内,覆盖入碟。

(创建于2013-03-08)

关键词

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烧鸡的做法
鸡肝怎么做好吃

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