砂纸钵仔鸽

材料

传统烹调方法,但材料选用的却是如今都市人爱吃的乳鸽,使得肉味更浓香。利用砂钵作器皿,存温有保暖,倍添风味。分量:4~6位用

做法

材料

乳鸽(洗净、切件)2只,干葱(切片)2粒,蒜子(切片)3粒,芹菜(切段)1/2棵,鸡蛋清1/2只,砂纸1张,洋葱(切丝)去个。

调味料

南乳1/2茶匙,柱侯酱1/2茶匙,果皮(浸软、切丝)1片,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/2茶术匙,麻油少许,生粉1茶匙,绍酒少许,炸熟蒜茸1茶匙。

制法

1、洋葱丝铺在钵底。

2、锅烧热,下干葱片和蒜片爆香,起出。乳鸽用调味料抹匀,放在洋葱面上,鸽面则放上芹菜段。

3、砂纸抹上鸡蛋清,封上钵头,用清水洒湿砂纸,放在炉上以小火煮滚,再用微火煮30分钟,即成。

心得

1、乳鸽以选用新鲜货和嫩身乳鸽为最佳。

2、可改用嫩口米鸭、芝麻鸡或田鸡取代。

3、利用钵头盛载,分量不要过量。

4、检查钵头是否存有缝隙,以免漏汁。

5、月砂纸盖面,可保持鸽香和原汁原味。

(创建于2013-09-20)

关键词

砂纸钵仔鸽  钵仔  砂纸    
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