清炒仙苔蘑

材料

水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒2克,鸡精粉5克,老抽3克,二汤100克,湿淀粉5克,色拉油100克。

做法

1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。

2.炒锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,放入葱段,慢慢浸炸成金黄色,锅中留1/2葱段,其余连同油一起倒出备用。

3.锅中余油烧六成热,加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀,下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后,加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡,出锅,装盘,剩余葱段围在苔蘑一圈,淋葱油即可。

小诀窍

特点

苔蘑嫩脆爽滑,味道香浓,鲜美。

制作关键

1、用菌体幼小的苔蘑,口感能达到嫩脆爽滑。

2、泡制苔蘑时的原汁不要更换,可使原料香味长久保持。

3、急火快炒,采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合,更能满足广州食客的口味。

4、汁芡要裹好,不让其特有香味流失。

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苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外,还可以产生对病毒的抗体,可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等,所以又称之为“仙苔蘑”。

(创建于2013-03-08)

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