阿妈炆鹅

材料

调料:姜片10克,葱段15克,八角5克,柱侯酱15克,香料桂皮8克,香叶3克,草果2颗打成粉),香葱段20克,粉8克,味精7克,老抽5克,片糖(糖王)50克,色拉油2.5千克,开平陈皮10克,高汤2千克,盐8克。

做法

1、鹅宰杀治净,切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油,烧至七成热,放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出;开平陈皮用热水浸泡回软,切成小片;番禺十三莲藕切榄字形备用。

2、锅内入色拉油烧至五成热,入姜片、葱段中火煸炒出香,入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香,入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开,小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精,改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘,用黄瓜片点缀即可。

小诀窍

特点:肉味浓香,农家风味。

原料简介:马岗鹅为开平所产,肉质色白,毛孔小,丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜,或整只烤制成菜。

(创建于2014-02-09)

关键词

阿妈炆鹅      
3.28位评价

相关食谱

推荐食谱

小知识