村边瓦盆鹅

材料

调料:葱段15克,姜片10克,蒜头15克,盐10克,味精8克,客家土制酱汁香料(市场有售)100克,6克,花雕酒10克,色拉油20克,高汤1.5千克,红椒片5克,香菜1克,老抽3克。

做法

1、石螺洗净后入清水中饿养一天,使其吐净泥沙,用钳子将石螺的尾部钳掉;鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。

2、锅中加入清水,放入石螺大火煮2分钟祛除腥味和粘液;鹅肉入沸水中大火汆1分钟出净血水捞出。

3、鹅肉用客家土制酱汁香料腌渍24小时;锅中加入色拉油烧至六成热,放入葱段、姜片、蒜头大火翻炒1分钟出香,入黑鹅肉、石螺大火爆炒2分钟加入花雕酒,添入高汤、盐、鸡粉,用小火火文45分钟至入味成熟,加入味精、红椒片、老抽,用大火收汁2分钟至汤汁浓稠出锅装盘,用香菜点缀。

小诀窍

特点:鹅肉鲜滑,清香诱人食欲。

原料简介:高明三洲黑鹅肉质紧实,味道醇厚,比较适合于制作焖、烧、炒、扣和扒等菜肴。

(创建于2013-08-21)

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村边瓦盆鹅    
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