老式炸面鱼

材料

面粉:500克;鸡蛋:1个;温水➕鸡蛋重量:300克;盐:3克;白糖:40克;酵母:6克;食用油:20克;面:少许;

做法

我做了配方双倍量,将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。

搅拌匀匀后,分次加入温水,边到边搅拌成面絮状。

下手揉成面团。

再分次加入食用油。

用拳头揣面,把食用油充分揣到面团里。

排着揣。

然后叠起,重复揣面。

最后得到一个光滑油润的面团。

抹上一层食用油锁住水分。

盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。

面碱用少量温水化开。

发酵好的面团,用手拍点碱水,继续揣面。

盖保鲜膜二次发酵二十分钟。

发酵好的面团稍微揉搓排排气,根据自家锅的大小,分成大小均等的面剂。

取一个面剂,用手按扁成椭圆形,中间切两刀。

锅里多放些食用油,烧至八成热。

做好的面鱼生胚用手捏住两端,稍微抻长一些,下入锅中炸。

炸至面鱼浮起,一面上色后再翻个面。

炸至两面金黄即可捞出控油,哇塞,满屋子的面鱼香~

小诀窍

1.经过揣面之后增加了面团的筋性,制作的时候不容易抻断,口感也会更加筋道。

2.炸面鱼的油温不能太低。

(创建于2023-03-23)

关键词

炸面  面鱼      
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