鱼香茄子

材料

用料材料:茄子500克,葱丝5克,肉丝50克,姜丝3克,蒜泥3克调味料:豆瓣酱20克,泡辣椒丝5克,黄酒2cc,醋15cc,味精1克,生粉10克,油500cc,实际耗油50cc

做法

1、茄子切去两头.刨去皮切成1cm粗的条。

2、锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油。

3、锅中留油25cc,先下肉丝炒散。

4、接着下蒜泥、豆瓣酱,炒到油色发红。

5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。

6、翻炒后加糖、醋、味精,稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。

7、勾芡收汁后装入盛器。

操作要求

1.茄子过油至软即起防烂。

2.甜酸辣咸各味要均匀。

3.勾芡要收住汁。

(创建于2013-09-25)

关键词

鱼香  
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