老皮嫩肉｜免油炸不破｜10分钟素食
材料
做法
备料：将鸡蛋豆腐切成适合大小，两面水份吸干。蒜头、辣椒切末。
开火，锅内加比平时多一点的油（约3大匙），豆腐从锅边滑入，若使用不沾锅冷锅冷油即可下锅，可避免油爆。
等待豆腐一面煎到金黄後再翻面，翻面前可先滑动锅子，确认豆腐没有沾锅。过程中避免翻动，即可煎出美丽色泽的豆腐。
豆腐起锅後，同一锅内将酱料食材全数加入，在锅中拌炒一下引出香气，淋在豆腐上即可食用。
小诀窍
如果全素者可以去掉酱料中的葱蒜（不过就会少一味），豆腐也可以改用嫩豆腐代替。
