青花椒鲍鱼仔

材料

用料主料:袋装调味鲍鱼仔350克配料:鲜青花椒50克调料:精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克

做法

1、鲍鱼仔放沸水锅内焯水,捞出洗净,放碗内,加入少许老抽上色拌匀。

2、锅内放油烧至七成热,将鲍鱼仔放入略炸上色后起锅,锅内留油50克,加入豆瓣酱炒断生,投入姜、蒜片、葱段炒香,再下入鲜花椒略炒,加入鲜汤烧沸,勾入湿淀粉成浓汁芡,起锅,淋入明油,盛入盘内即成。

小诀窍

制作关键

要选大小均匀、新鲜、无异味的鲍鱼和色绿、粒大、新鲜的青花椒。

鲍鱼上色不宜过深,炸时不宜过长,以免色深、质老。

芡要收紧,要汁紧油亮。

(创建于2013-03-08)

关键词

青花  青花椒鲍鱼仔  鲍鱼仔  花椒  青花椒  
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鲍鱼的家常做法

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