鱼香茄子

材料

茄子500克,青椒丝100克,豆瓣酱100克,白糖、酱油香油辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥姜丝、料酒、团、高汤、食用油各适量。

做法

1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段。

2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软,待水分基本炸出,捞出沥干油。

3、炒锅内加30克油,烧热,放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子,炒至茄子上色入味,加入青椒丝,再翻炒几下,淋入湿淀粉拌匀,出锅。

小诀窍

特点

质嫩微甜,鱼香味浓。

烹饪秘诀

过油又称滑油,是把原料放入热油划散或炸透。过油避免了食物内部水分的损失,保持原味,使食物更美味。

(创建于2014-01-04)

关键词

鱼香  
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小知识

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