口水鸡

材料

仔公鸡1只,葱1根,姜10克,蒜3瓣调味料1、辣椒面胡椒核桃仁各适量(磨碎),葱20克2、花椒粉适量,酱油1大匙,醋1小匙,香油1大匙,味精少许,白芝麻1大匙,白糖少许3、高汤1500克,粉1大匙,盐1大匙

做法

1、仔公鸡宰好后除毛洗净,用开水汆烫后备用;高汤放入汤锅中加盐、鸡精煮沸,鸡入汤锅煮至七分熟,捞出沥干水分,至阴凉处风干表皮后切块。

2、大蒜去皮捣蓉加冷开水兑成蒜水,老姜去皮捣蓉加冷开水兑成姜水,葱洗净切葱花。

3、取1只碗,放入调味料①,取干净锅烧热适量油,关火后稍稍静置片刻,将热油徐徐倒入碗中,同时不停搅拌直至香味释出。

4、将调味料②、做法2、做法3一起拌匀,勾兑成汁。将鸡块和味汁分别盛盘即可上桌。

美味小锦囊

一定要选小童子鸡的公鸡制作喔!煮鸡的火候是关键,时间短了有生腥味,长了又要绵老;调料要现做现用,味才好。

(创建于2013-10-24)

关键词

口水    
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口水鸡的做法

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