鸡淖海参

材料

水发海参150克,鸡胸脯肉25克,熟金华火腿5克,植物油80克,蛋清40克,味精1克,料酒8毫升,胡椒0.2克,盐1克,淀粉5克,姜末1克,葱末1克,汤100克。

做法

1、海参洗净,片成蝴蝶片,用汤汆好。

2、鸡脯去筋,砸成泥,加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成鸡茸。

3、锅上火入油,海参划油后捞出。锅内留少许油,加葱、姜煸出香味,加入汤,汤开后捞除葱、姜,下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味,水淀粉勾芡入盘。

4、锅上火入油热至50摄氏度左右加入鸡茸,推动使之成雪花状,倒入海参盘,撒火腿末即成。

小诀窍

特点

黑白分明,滑嫩咸鲜

(创建于2014-03-03)

关键词

鸡淖海参    
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海参养生汤

小知识