双椒童子鸡
材料
做法
1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
2、锅中放油烧至四成热,下入鸡丁大火炒香,下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
小诀窍
特点
辣香浓郁、肉质软嫩,双椒味浓,色彩对比强烈。
制作关键
原料选用仔公鸡的胸脯肉,出锅要快,整个炒制过程不超过3分钟。
1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
2、锅中放油烧至四成热,下入鸡丁大火炒香,下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
特点
辣香浓郁、肉质软嫩,双椒味浓,色彩对比强烈。
制作关键
原料选用仔公鸡的胸脯肉,出锅要快,整个炒制过程不超过3分钟。