麻婆豆腐鱼

材料

豆腐鱼(别名九肚鱼,约20厘米长,体白色)350克,牛肉末20克,泡椒末5克。

调料:郫县豆瓣酱30克,生粉50克,姜末、蒜末、葱花各5克,花椒面5克,盐6克,味精3克,鲜汤100克,料酒5克,红油30克,色拉油1000克。

做法

1、将豆腐鱼宰杀洗净,切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟,拍上生粉。

2、锅放少许底油,中火烧至四成热,放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热,放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油,中火烧至五成热,加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香,再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开,放盐、味精调味,淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

小诀窍

特点

麻辣鲜香,鱼肉嫩如豆腐。

(创建于2013-12-08)

关键词

麻婆豆腐  麻婆豆腐鱼  麻婆  
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豆腐鱼的做法
豆腐的做法

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