英雄兔头

材料

兔头6个(重约700克)。调料香料(八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香8克),姜100克,葱150克,料酒100克,冰糖400克,鸡精15克,精盐35克,鲜汤5000克,精炼油50克。

做法

1、兔头洗净,用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟,放在菜板上敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤,放入剩余的姜、葱,调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开,改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开,改用小火卤40分钟,离火后浸泡1小时,捞出装盘即成。

小诀窍

特点

兔头、唇、颊等7个部位可供人们食用且各部位口感皆不一样,香辣适口,吃着过瘾。

(创建于2013-12-30)

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