红汤青波

材料

青鱼1条(重约1000克)。调料红油500克,花椒油30克,酱油、鲜红辣椒香油各20克,、盐各15克,味精10克,白芝麻8克。

做法

1、青鱼宰杀,去鳞、去头、去尾、去鳃后剖腹,取出内脏,清洗干净;从鱼中骨处入刀,将鱼肉片下,将肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的片,整齐地码放在盘中,入笼大火蒸5分钟,取出备用;鲜红辣椒洗净,切成圈。

2、红油、酱油、花椒油、香油、鸡粉、味精、盐、白芝麻调拌均匀制成红汤,灌入出笼蒸好的鱼片上,最后将鲜红辣椒圈摆放在鱼肉上装饰即成。

小诀窍

特点

此菜麻辣、鲜、嫩、烫。

(创建于2013-03-08)

关键词

红汤青波  红汤    
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