干锅秋椒鸡

材料

童子鸡350克,杭椒100克。调料盐5克,味精、鸡精各10克,香辣酱15克,干辣椒25克,大葱25克,鲜花椒(重庆四面山产)125克,白糖10克,香油5克,葱段10克,姜片蒜片各25克,花生米10克,红油25克,色拉油500克,料酒10克。

做法

1、童子鸡洗净,剁2厘米见方的块,加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟;杭椒洗净,切重约5克的滚刀块;大葱切马耳葱。

2、锅内放入色拉油,烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。

3、锅内留油50克,烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香,下鸡块大火翻炒1分钟,用味精、鸡精、白糖调味,淋红油、香油出锅,装入烧热的干锅内,撒花生米即可。

小诀窍

特点

清香浓郁,麻辣味浓。

(创建于2014-04-16)

关键词

干锅秋椒鸡      
4.253位评价

干锅的做法

小知识