寿康三补万福肉

材料

用料主料:猪五花肉1000克配料:桂圆大枣人参蒜蓉洋葱生菜、葱、姜、黄瓜调料:鸡汤酱油、盐、味精、料洒、甜面酱花椒豆豉、大料、桂皮香叶丁香陈皮

做法

1、五花肉刮净皮,洗净,放开水中一汆,再放汤锅中煮熟,捞出,擦净皮面,抹上糖稀,风干后,放油中促成枣红色。

2、把五花肉切成2平方厘米的大方块,把每块改刀成一大片,在上面抹上一层薄薄的豆豉蒜蓉调的汁,再卷起来,从皮面的刀纹上看为万字刀。共切16块。

3、把每块肉皮朝下放入大碗内,加上鸡汤、调料、配料,入笼中蒸烂,取出,去掉配料,倒出汤,在肉内放上烫后的生菜,扣入大砂锅内,加上原汤,放上入参、大枣、桂圆。

4、取一大地球仪盛器,盛器底部放上一小酒精炉,放上砂锅,盖上砂锅盖,盖上地球仪盖,放在一个小转台上,佐以洋葱、黄瓜条、甜酱上桌即成。

制作关键

肉要选好,不可过肥。调配的扒汁要符合标准。

肉切万字刀要标准。

蒸的火候要足,肉要蒸烂。

小诀窍

备注

此菜荣获1992年上海第一届中国烹饪世界大赛金牌。

(创建于2013-03-08)

关键词

寿康三补万福肉      

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