锅塌虾仁豆腐

材料

用料主料:豆腐400克配料:肉馅虾仁鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料:高汤鸡汤面粉团、盐、味精、粉、料酒、花生油香油

做法

1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘水厚的大片20片,平放在盘子内,撒上少许盐、味精入味。

2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅,再在肉馅的中部放上一个虾仁,把另一片豆腐压在虾上,做成一个虾仁豆腐。这样做10~12个。

3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊,将每块豆腐上蘸匀糊,放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油,加鸡汤,调好口味,慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟,待汤汁即将收干时,撒上葱丝、香菜段、海米末,淋上香汕,盛在盘内即成。

小诀窍

制作关键

切豆腐刀工要整齐。

肉馅味道要调好,虾仁要新鲜。

火候不可过急。

(创建于2013-08-20)

关键词

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