脯酥全鱼

材料

用料主料:鲈鱼1条(约750克)配料:葱、姜、笋片菜心香菇鸡蛋清调料:花生油、盐、味精、团、料酒、葱油

做法

1、鱼加工好,头、尾剁下,片下鱼肉,片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片,加盐、味精、料酒入味。

2、葱、姜切末,香菇切片。

3、鸡蛋清搅打成雪丽糊,加下粉团搅打均匀。

4、锅内加花生油,烧至三成热时,把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透,鱼头尾蘸干粉炸透,倒入漏勺。

5、锅内加花生油,葱姜炝锅,加调、配料,调好口味。放入鱼片,勾芡,淋上葱油,起锅装盘,把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。

小诀窍

制作关键

一鱼要新鲜。

刀工要匀称。

油温要掌握好。

雪丽糊要调制好。

(创建于2013-08-13)

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