南煎丸子
材料
做法
1、猪肉切细末,加调味料①(香油除外)顺一个方向搅拌,挤成个头均匀的丸子。
2、锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取出。
3、锅留底油,放葱、姜爆香,加调味料②下入丸子,锅开后转微火慢慢煨入味,再转大火勾芡,翻个,起锅前淋香油即可。
厨艺升级
“煎”这种烹调方法关键在于慢火与旺火的结合,上浆后的原料可以用旺火使之迅速定型,之后马上转小火炸透丸子的里面,加入配料和鲜汤后更是用微火细细烹熟,各位美眉主妇们仔细体会这其中的境界吧。
另外,肉馅要掌握“三分肥、七分瘦”的分寸,口感才会滋润滑嫩,等着让老公赞你“巧黄蓉”吧!
(创建于2013-03-08)