南煎丸子

材料

猪肉200克,葱2根,姜5片调料①鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油黄酱香油、水淀粉各适量②鲜汤1碗,酱油、盐、糖、味精、料酒各适量

做法

1、猪肉切细末,加调味料①(香油除外)顺一个方向搅拌,挤成个头均匀的丸子。

2、锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取出。

3、锅留底油,放葱、姜爆香,加调味料②下入丸子,锅开后转微火慢慢煨入味,再转大火勾芡,翻个,起锅前淋香油即可。

厨艺升级

“煎”这种烹调方法关键在于慢火与旺火的结合,上浆后的原料可以用旺火使之迅速定型,之后马上转小火炸透丸子的里面,加入配料和鲜汤后更是用微火细细烹熟,各位美眉主妇们仔细体会这其中的境界吧。

另外,肉馅要掌握“三分肥、七分瘦”的分寸,口感才会滋润滑嫩,等着让老公赞你“巧黄蓉”吧!

(创建于2013-03-08)

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丸子的做法

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