戚风蛋糕

材料

鸡蛋4个,牛奶40克,色拉油30克,低粉100克,泡打粉1克,糖90克

做法

1.低粉和泡打粉过筛备用;

2.牛奶加40g糖隔水加热,使糖完全融化;

3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;

4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)

5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;

6.150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;

7.出炉后,倒扣,等凉了脱模。

小诀窍

我分析这次成功的原因:这个配方的“水”(牛奶和油)的含量相对较少,能使蛋糕成功地发起,而不会因撑不住重量而塌;第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化,这样成品组织就比较细腻;烤制温度先低后高也是重要的原因。

(创建于2013-11-28)

关键词

戚风  
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