御笔参翅

材料

辽参650克,金钩翅40克,莴笋100克,蛋清300克,海参汁、顶汤各50克,盐、鸡油各适量

做法

1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。

2、蛋清倒入玻璃方盘中,入蒸笼蒸5分钟。

3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中,摆成笔形,配以面塑即成。

创新

小诀窍

特点

该菜品属孔府宴顶级大菜,后结合粤式烹调手法,成形特别美观,立体感强,使人食欲大增。

特点

造型美观大方,香滑爽口。

王德军 (山东)

(创建于2013-07-07)

关键词

御笔参翅      
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