学西点必做的---葡式蛋挞

材料

挞皮低粉270克,酥油45克,高粉30克,片状马琪琳150克,水150克,挞水:牛奶165克,糖60克,鸡蛋3个,低粉15克,吉士粉3克,炼乳20克

做法

1 把低粉,酥油,高粉放入盆中,分次加水,和成面团后盖上保鲜膜,醒20分钟

2 醒好的面擀成长方形的厚面皮,将裹入马琪琳包上保鲜膜,轻敲成大小约是面皮的1/3

3 马琪琳放在面皮中间,两边向中间折,用擀面棍轻压擀开,重复三折4次,折一次要醒面20分钟,最后一次擀开后,卷成卷,包上保鲜膜,放入冰箱醒30分钟

4 牛奶,糖,低粉,吉士粉,炼乳放入锅中,小火加热,搅拌均匀糖化以后离火,晾凉以后,加入鸡蛋,用筛网过滤两次

5 面皮卷切成大约1CM,一面沾上高粉,用大拇指压入挞模中,倒入挞水7分满

6 烤箱预热220度,烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃}

小诀窍

挞水用小火加热,搅拌均匀,放凉后再加鸡蛋,要不然就成鸡蛋花了,天气热的时候,面皮这一次就要放到冰箱冷藏室醒20分钟,马琪琳才不会融化,冬天温度低,就不用放冰箱里,可以放在室温下醒面,烤箱温度,烘烤时间,可根据自家情况进行调整~~

(创建于2014-04-07)

关键词

葡式蛋挞  学西点必做的---葡式蛋挞  葡式  
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