不用油炸更健康的梅菜扣肉

材料

梅干菜:60克;五花肉:500克;白糖:5克;八角:2个+;香叶:4片;桂皮:一小块;料酒:1勺;老抽:1.5勺;生抽:1勺;耗油:1勺;葱:半根;姜:6片;蒜:3瓣;盐:3克;

做法

整块五花肉约500克汆水,用眉毛夹夹掉剩余毛茬。

废水倒掉,将锅及五花肉再次清洗干净,放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶卤煮15分钟,筷子能插透肉块即可。

捞出在肉皮上反复插无数小孔,用专用工具、叉子、筷子、牙签等均可。

老抽一勺反复涂抹肉皮

其它几面也涂抹一遍,最后肉皮朝下在流到盘底的老抽中浸泡10分钟以上。

肉皮朝上用锡纸包裹底部和四周,放入烤盘,上下火200℃烘烤25分钟,中间调高到230℃烤了5分钟。7、放入冷冻或冷藏室,视要做菜的间隔,如果不着急做,放冷藏室几个小时或过夜。着急的话就放冷冻室急冻40分钟左右,记着千万不要冻实。8、肉冷藏时将60g梅干菜泡水20分钟左右,清洗干净,剁碎。锅内放少量油,放入两个大料角、两片香叶、葱、姜、蒜末,爆香后倒入梅干菜,加少量盐,炒干水份。9、肉取出切片,每片约0.6厘米厚,加2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少量糖腌20分钟,肉皮朝下码放在碗中,上面覆盖薄薄的一层梅菜。放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸一个半小时。10、取出将碗中的汤汁倒入另一个碗中,将碗放在洗碗布上,上面盖上要上桌的盘子,连着洗碗布一起翻过来扣到盘中,梅菜扣肉就可以上桌了。

成品

(创建于2022-11-18)

关键词

扣肉  梅菜  油炸  
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健康食谱
梅菜扣肉的家常做法

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