黑全麦+普通面粉的馒头

材料

酵母:2.5-3克;普通面粉:350克;全麦面粉:150克;水:270克;

做法

发面:把酵母倒入35度以下的清水中,搅拌均匀,静置2、3分钟。(注意水温,水温高酵母就被烫死了)如果水温掌握不好,可以直接加到面粉里~开始和面,全麦粉比较吸水,所以要比白面多放一些水,冬季可以用一点温水和面,利于面粉发酵(这里的水也要低于35度,原因用上)面团活好后盖上盖子等待醒发。室温不同,发酵时间也不一样,一般2-3个小时应该就可以发好了,也可以晚上和面在冰箱里低温发酵,第二天早晨用。

面团成蜂窝状 体积变大说明面发好了。

醒发好后,把面团移至面板开始揉面,面团至少要揉150下,这样蒸出的馒头瓷实 有筋性,口感好!揉好面团之后,根据个人喜好 把面团分成等量的面剂,我一般是会再把面剂揉一会,大概揉70下,看到表皮光滑了,开始二次醒发。

二次醒发好之后放入蒸锅,冷水下锅,根据馒头大小 水开后蒸20-22分钟。

时间到关火,焖5分钟后再揭锅盖,否则馒头会回缩。

切开看看 馒头是不是很瓷实🤪

曾经有一次锅盖揭早了 其中的一个馒头就成了这个样子🧐

小诀窍

厨房小白一枚 第一次发菜谱,写的不对的地方还希望大家指正哦~😜

(创建于2022-11-13)

关键词

全麦    
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