夏日冷藏水合法万能公式

材料

高筋面:250克;奶粉:10克;牛奶:130克(面粉吸水性不同,记得预留一点);细砂糖:40克;干酵母:3克;鸡蛋:1个;黄油:25克;盐:2克;

做法

除酵母,黄油和盐外的其他面团材料混合

揉成均匀面团

放入冰箱密封冷藏进行水合(1~48小时)

水合好的面团已经形成一定的面筋,

先用2-3克水化开酵母,面团剪碎,加入酵母液揉进面团,均匀即可,大概1~2分钟(此处用揉面低中档,海氏M5为例,用2~3档)

加入软化黄油及盐揉出手套膜,水合后的面团比较容易出膜,注意观察不要揉过度,大概6~8分钟就能完成(此处用揉面较高档,海氏M5为例,用4~5档)

出缸温

一发起步骤按正常吐司操作

(创建于2022-11-12)

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夏日菜谱