酱烧带鱼(据说是“人民大会堂”的方子)

材料

带鱼:一斤二两;鸡蛋:一个;老抽:少许;生抽:少许;醋:少许;豆瓣酱:少许;盐,糖:少许;五香粉:少许;白胡椒:少许;葱姜:少许;料酒:少许;

做法

带鱼洗净,切成宽度相同的若干段

带鱼加少许盐,腌制半个小时,然后用厨房纸吸干水份

鸡蛋打散,带鱼放入其中包裹一层蛋液

锅里加适量油,七成热,放入带鱼,煎至两面金黄

多余的油不要浪费,鸡蛋里撒把葱花,弄成炒蛋

锅里加两小碗水,两片姜,一勺老抽,两勺生抽,两勺香醋,一勺豆瓣酱,两勺白糖,一小撮五香粉,三勺料酒,大火煮开

大火煮开后,盖盖子转中火煮10分钟

然后再次大火收汁,汁水收干前把鸡蛋倒进去翻炒几下

汁水务必收干,起锅前撒些白胡椒粉

小诀窍

1.最好使用不粘锅,带鱼娇嫩,铁锅容易使带鱼“破相”

2.裹鸡蛋煎带鱼据说是人民大会堂餐厅惯用的方式,一则方便煎炸,二则去腥提鲜

3.烹饪时间不宜过长,以免鱼肉变老

(创建于2022-11-11)

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酱烧带鱼  酱烧  
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