酱烧带鱼(据说是“人民大会堂”的方子)
材料
做法
带鱼洗净,切成宽度相同的若干段
带鱼加少许盐,腌制半个小时,然后用厨房纸吸干水份
鸡蛋打散,带鱼放入其中包裹一层蛋液
锅里加适量油,七成热,放入带鱼,煎至两面金黄
多余的油不要浪费,鸡蛋里撒把葱花,弄成炒蛋
锅里加两小碗水,两片姜,一勺老抽,两勺生抽,两勺香醋,一勺豆瓣酱,两勺白糖,一小撮五香粉,三勺料酒,大火煮开
大火煮开后,盖盖子转中火煮10分钟
然后再次大火收汁,汁水收干前把鸡蛋倒进去翻炒几下
汁水务必收干,起锅前撒些白胡椒粉
小诀窍
1.最好使用不粘锅,带鱼娇嫩,铁锅容易使带鱼“破相”
2.裹鸡蛋煎带鱼据说是人民大会堂餐厅惯用的方式,一则方便煎炸,二则去腥提鲜
3.烹饪时间不宜过长,以免鱼肉变老