不用腌泡的酱油肉,完美

材料

五花肉:5000克;白酒:3勺;生抽:450克;老抽:200克;八角:2个;香叶:2片;桂皮:2块;冰糖:100克;大葱:2小段;姜片:若干片;

做法

买了5000克带皮五花肉,不要洗,水洗容易变质。用厨纸擦干净肉。喷些白酒杀菌。

去掉皮,差不多有4426克,将肉切成2_3厘米左右宽,并用叉子多叉一些洞,便于酱汁入肉。

紫藤花大厨的菜谱是用的十三香,酱汁没有煮,直接用的,由于我没有十三香,用了八角,香叶。这样就需要把香料的味道煮出来。煮酱汁时,将生抽老抽倒入锅里,放入大葱,姜片,和香料,冰糖一起煮开。

煮开后,放凉待用。

将肉放入已经凉了的料汁里,反复揉搓,差不多半小时左右,各种揉搓。

上下揉搓,让肉充分吸入酱汁。

直到酱汁全被肉吸入,锅里已经没有汁水,拎起肉,锅里没有汁水,肉也不会滴落汁水。就说明肉揉搓好了。

穿上绳子,放在通风向阳的地方晾晒起来。干燥晴天只需要三天就可以了。我也觉得三天肉已经干燥,而且瘦肉也不柴。如果喜欢再干一些,可以再晒一下,但我不喜欢太干。三天,肥肉也透明,瘦肉不柴正好。

这是嗮了三天的肉,已经风干好了。

洗净蒸熟,香气扑鼻

蒸熟切片装盘,夹馒头,饼都是不错的选择,或者青椒,蒜苗爆炒都很好吃。香气扑鼻,太好吃了。感觉不亚于某煌的,嘿嘿😁。

把风干好的肉分装,抽真空。

封装好了的肉放进冰箱冰冻起来,随吃随蒸。太完美了。

小诀窍

肉不能洗,要去皮,用叉子多叉一些洞,一定要反复揉搓,一定要反复揉搓,一定反复揉搓,重要提示说三遍!!!因为揉搓好就不需要腌泡了。这样三四天就可以吃上好吃的酱油肉了。

一定要查看天气,晴天三天就可以,不要下雨天,容易变质长霉。切记!

(创建于2022-11-05)

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酱油肉      
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酱油的做法

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