热狗卷的做法_热狗卷怎么做_热狗卷的家常做法【心食谱】

热狗卷

材料

面团中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。

馅料:热狗6条。

表面:全蛋液25克。

做法

一、把清水90克加温至手感温暖,加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克,搅拌均匀;

二、厨师机加入全能面粉200克,再倒入步骤一的液体,用第二档,搅拌成团,再加入黄油3大勺;

三、用第二档搅拌约20分钟,手指沾点油,揪起一小块面团看能否拉成薄膜,如果可以了,证明面团OK了,拉膜不用太薄,咱不是做吐丝,没必要太严格;

四、把面团放涂过菜油的碗,盖上薄膜入温暖的环境,醒面60分钟;

五、时间到了,面发得不错哈;

六、把面团入在撒了粉的案板上,搓几下去去气泡,然后用薄膜盖住,让面团松驰15分钟左右;

七、把面团分成6等份,松驰10分钟;

八、把小面团搓成长条;

九、把热狗一端稍往下的地方开始卷起来,收口捏一捏紧,很明显,现在是露头露尾了;

十、放入烤盘,表面刷一层全蛋液,烤箱开约20秒钟,让里面温暖,关机,把下整盘热狗卷放入烤箱饬发30分钟;

十一、把热狗取出,预热烤箱340°F,时间到后放入热狗,临入烤箱前再刷一层全蛋液,设置20分钟,烤到中度金黄色即可。Enjoy !

小诀窍

一、为了不浪费蛋液只留了25克刷表面;

二、所谓的温暖环境,专业的工作室有发面专用设备,窃以为,家庭就没必要备置了,可以用其它设备代替,烤箱和微波炉可以满足这个功能,只要运用得当,烤箱开箱时一般为350°F,开机后数20秒左右,手感温暖就可以了,关机,放入要醒发的面团或半成品;

三、微波炉也可以做到,放1~2杯水叮至水沸腾,关机,把面团放入微波炉,用水蒸气的余温来发面,不过一定不能开机哦;

四、其实香肠或热狗与面团的比例是可以自己决定的,不要太离谱就可以了;

五、包好卷后醒面前和后分别刷两次蛋液,可以使表面更加光亮;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-11-11)

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