记第一次做闪电泡芙,酥脆外皮,美味奶油内陷。

材料

{抹茶味闪电泡芙}

无盐黄油—27克

水————30毫升

牛奶———30毫升

盐————1克

低筋面粉—37克

抹茶——3克

鸡蛋(室温)—1个(55克左右)

{馅料和辅料}

淡奶油——180毫升

白砂糖——20克

各种水果—适量

{巧克力甘纳许}

巧克力50克

淡奶油50克

做法

1、先制作泡芙体,无盐黄油27克、水30毫升、牛奶30毫升、盐1克,煮至沸腾20秒后离火。

2、离火后筛入低筋面粉37克,抹茶粉3克,用刮刀不停搅拌均匀。

3、我用的是不粘锅,所以保持小火不停炒至成团,一直用刮刀翻拌至面团表面有光泽就行了(如果不是不沾锅的话,锅壁上出一层薄薄泡芙膜就行了。)

4、出泡芙膜以后,取出面团,放在盆子摊开。鸡蛋1个(一定要室温鸡蛋)打散,分3次加入蛋液,每次用刮刀把蛋液都拌进面煳后,再加蛋液继续拌匀5、直到提起刮刀后,面煳呈倒三角状态滴落就行了。蛋液也不一定需要全部加进去,如果拌好后还有多的蛋液的话,就不要再加了。

6、拌好的面煳,装入裱花袋,挤在烤盘上,基本上这个配方的量可以挤5个左右。勺子沾一点水,给挤好的面团稍微修正一下。

7、泡芙表面喷一点水,烤箱180℃提前预热,烤20-25分钟左右。每家的烤箱温度不同,需要在烤制的时候,看膨胀的状态和表面的情况,别太焦了。(我就没注意两款都烤焦了点_(|3」∠)_)

8、做原味的闪电泡芙,把等量的抹茶粉换成低筋面粉就行了。

9、趁着泡芙放凉的时候,取淡奶油180毫升、白砂糖20克,用电动打蛋器打发至8份状态,纹路清晰就行了,装入裱花袋备用。

10、泡芙切开,挤入淡奶油,再在顶部挤上一层淡奶油,放点水果点缀一下这个就看各自的发挥了。

11、顺便做点巧克力甘纳许,取淡奶油50克加热至冒小泡泡后,加入巧克力50克搅拌至融化就行了。把巧克力甘纳许挤在闪电泡芙表面,然后点缀一下就行了。

12、闪电泡芙完成O(∩_∩)O

13、纯巧克力的味道有点微苦,但是配上甜蜜的淡奶油味道蛮特别的。

14、外皮酥松可口,内馅冰凉细腻。

15、各种辅料看似提供了复杂的味道,一入口却奇妙的结合起来,让人迷醉其中。

小诀窍

1、烤的过程中千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩,烤完以后暂时不拿出来,烤箱可以开一个缝隙五分钟,让热气出来慢慢降温。

2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则煳状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。

3、如果不当场享用,暂时不要挤内馅,泡芙皮用密封袋密封冷冻保存,取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟,恢复酥脆口感后稍微冷却一下,再把打发好的淡奶油挤入泡芙即可。

4、黄油和其他的液体要一起入锅,黄油完全融化后水才会沸腾。如果先加水后,让水先沸腾了,但是刚刚加入黄油还是块状的话,可能会导致水分蒸发过多,可能会影响后续面煳膨胀的状态。

(创建于2020-09-03)

关键词

闪电泡芙  美味  酥脆  

泡芙的做法
奶油的做法

小知识