孜然牛肉炒西芹的做法_孜然牛肉炒西芹怎么做_孜然牛肉炒西芹的家常做法【心食谱】

孜然牛肉炒西芹

材料

主料:牛肉约75克、西芹4大瓣。

腌肉调料:孜然1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。

上锅调料:蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒屑1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。

做法

一、牛肉放碗里,加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,抓至起粘性、加清水1大,抓至水被完全吸收,加玉米淀粉1小勺、抓匀,再加菜油1大勺,抓均匀以锁住水分,静置30分钟或以上(建议入冰箱隔一夜比较入味),蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块;

二、升中火,锅热放底油,把牛肉炒至半熟;

三、把牛肉拨在一边,另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺;

四、加菜油1大勺,中火爆香;

五、改升大火,倒入西芹,点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺,兜匀即出锅。Enjoy !

小诀窍

一、我们可以试试打破往日的观念,在腌肉时先不放盐和生抽,等到炒时和其他蔬菜一起放精盐或生抽,感觉这样全部材料的咸度比较平均;

二、在烹调过程中,加入孜然粉和打磨的孜然碎分别加入,味觉多层次,比单用孜然粉香些;

三、在炒时加适量生抽可以使菜更添锅气味;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-08-15)

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