沙姜凤爪的做法_沙姜凤爪怎么做_沙姜凤爪的家常做法【心食谱】

沙姜凤爪

材料

主料:凤爪约450克。

解冻:精盐2小匙。

焯水:精盐1小匙。

汤汁:沙姜粉2小匙、精盐2小匙、鱼露2小匙、胡椒1/2小匙、冰糖5克、姜片5-8片。

浇汁:姜汁1/2大匙、葱白末1棵量、葱绿1棵量、干葱头末3颗量、沙姜粉1/2大匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。

做法

一、解冻凤爪后放入一碗,泡满水,加精盐2小匙,搅匀,泡约15分钟,冲洗;

二、指甲先不剪,凤爪冷水下锅,加精盐2小匙;

三、水开后煮至见浮沫,收火,

四、冲洗后入放冷水和冰块;

五、倒汤汁材料入锅,煮约10分钟,让材料出味;

六、加入凤爪,煮约10分钟,时不时要翻翻凤爪们;

七、撇去浮沫,熄火泡20分钟,出锅,晾凉,剪去指甲后先入冰箱后冰冻;

八、准备好蘸汁调料,姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙;

九、小锅倒入花生油或菜油1/4杯,烧至起泡,倒入醼汁调料,收火,搅拌均匀,在享用时淋在凤爪上面。

小诀窍

一、师傅教导,在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多;

二、大种鸡的爪子比较煮熟,也许国内的走地鸡筋骨比较坚实,要煮长一点时间;

三、能找到新鲜沙姜的,当然最好,如果找不到,沙姜粉顶上;

四、如果蘸汁要放一点白糖,味道不至于太寡,当然,不介意放鸡粉,也可以一点;

五、经过实践,感觉这种做法的凤爪,还是先放入冰箱冷冻,再在吃时放蘸料,比在常温时好吃,爽口兼有咀嚼感;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

(创建于2020-05-05)

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