纸杯蛋糕

材料

"牛奶 460g","色拉油 60g","淡奶油 200g","蛋黄 240g","低粉 80g","蛋白 240g","细砂糖 172g","卡士达粉 20g",

做法

  1. step1

    1:将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度,并将牛奶和色拉油混合,充分搅拌乳化

  2. step2

    2:加入蛋黄与低粉,充分搅拌均匀至顺滑

  3. step3

    3:在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发,至弯尾状

  4. step4

    4:并拿部分蛋白和蛋黄糊混合,翻拌均匀,随后将蛋白倒回,翻拌均匀

  5. step5

    5:烤箱预热160度,挤入纸盒2/3,入烤箱25min

  6. step6

    6:将400g牛奶煮沸,同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀,将牛奶部分倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回奶锅,以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱,直至混合物变粘稠至奶酱状(如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度,离火用余温加热至83度),随后离火,入急速冷冻,直至人体温度带

  7. step7

    7:将卡仕达酱与香缇奶油混合,挤入蛋糕

  8. step8

    8:大功告成

(创建于2019-10-21)

关键词

纸杯  杯蛋糕  
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